Un poulet entier, c'est déjà l'un des meilleurs achats du comptoir. Mais quand on le ramasse en rabais sur FoodHero, avec le bout de fromage à pâte ferme et le bouquet de thym qui cherchaient preneur, le souper du dimanche devient pas mal difficile à battre.

La technique de la crapaudine, c'est simplement retirer la colonne vertébrale et aplatir la volaille. Résultat : une cuisson uniforme, une peau croustillante partout, et fini le drame des poitrines sèches pendant que les cuisses finissent de cuire. On glisse ensuite un beurre au fromage, à l'ail, au citron et aux herbes directement sous la peau. En fondant, il arrose la chair de l'intérieur et parfume tout ce qu'il touche.

C'est le genre de recette qui donne l'impression d'avoir mis beaucoup d'efforts, alors qu'on a surtout laissé le four travailler. Vingt minutes de préparation, une heure et demie de cuisson, et des restes qui se gardent une semaine au frigo ou trois mois au congélateur. Des économies, zéro gaspillage, et une odeur de beurre à l'ail dans toute la maison.

Poulet crapaudine, peau farcie au beurre fromagé

Portions: 4

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 1h30

Réfrigération : 7 jours 

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients 

-       Un poulet entier

-       Huile de canola

-       Sel et poivre du moulin

Beurre fromagé

-       ½ tasse de beurre tempéré

-       ¾ de tasse de fromage à pâteferme (Mamirolle, Oka, etc)

-       Les zestes d’un citron

-       Une dizaine de branches de thymeffeuillées

-       2 c. à soupe de persil finementciselé

-       2 gousses d’ail hachéesfinement

-       Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

2. À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer la colonne vertébrale du poulet. Tourner le     poulet poitrines vers le haut et presser avec les mains entre les deux     poitrines pour aplatir le poulet. Déposer sur une plaque chemisée de     papier parchemin et réserver.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre fromagé. Décoller     délicatement la peau du poulet et répartir le beurre sous la peau des     poitrines et des cuisses. Badigeonner le dessus d’huile et saler.

4. Enfourner 1 heure. Augmenter la température du four à 200°C (400°F) et cuire une     trentaine de minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la peau soit bien     croustillante.

 Recette par Chloé Girard - Chef Coeur d’Artichaut

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