La cerise de terre, c'est le genre de fruitqui ne vous attend pas. Sa saison est courte, elle arrive en fin d'été, et unefois qu'elle est mûre, elle n'a pas beaucoup de patience. C'est exactement pour ça qu'on en trouve dans nos paniers de fruits et légumes !

Alors on l'a mise dans des scones. Avec ducheddar de chèvre bien salé, une pointe de sumac, des graines de citrouillerôties, et cette petite acidité sucrée qui vient trancher dans le gras dubeurre. Le résultat se mange tiède, à même la plaque, sans trop se poser dequestions.

La recette donne 12 scones, se garde 10 jours au frigo.

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Portions: 12 un

Préparation: 

Cuisson: 35 minutes

Réfrigération : 10 jours

Ingrédients 

-       (3 ½ tasse) de farinetout-usage

-       20 ml (4 c. à thé) de poudre àpâte

-       2 ml (½ c. à thé) debicarbonate de soude

-       10 ml (2 c. à thé) de sel

-       15 ml (1 c. à soupe) de poudrede sumac

-       Quelques tours de poivre dumoulin

-       ½ lb (1 tasse) de beurre salébien froid en cubes

-       375 ml (1 ½ tasse) de lait

-       1 oeuf

-       200g de cheddar de chèvre (ex:La Vailloche du Ruban bleu) taillé en petits cubes

-       250 ml (1 tasse) de cerises deterre fraîches

-       85 ml (⅓ de tasse) de grainesde citrouille rôties

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et chemiser une plaque à pâtisserie d'une feuille de silicone ou de papier parchemin.

2. Dans la cuve du batteur sur socle, combiner les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse. Augmenter légèrement la vitesse puis ajouter les cubes de beurre bien froids en 4 temps. Une fois l'obtention d'une texture sablonneuse, ajouter le lait et l'oeuf puis mélanger 5 secondes. Retirer le bol du batteur.

3. Ajouter les cubes de fromage, les cerises de terre et les graines de citrouille. Mélanger délicatement avec les mains afin que la préparation demeure légèrement friable mais que la garniture soit répartie

4. Renverser la préparation sur un plan de travail. Rassembler les ingrédients en pressant doucement. Séparer en deux disques d'environ 1 ½ pouce d'épaisseur. Séparer chacun des disques en 6 triangles, comme on le ferait pour une pizza. Déposer les scones sur la plaque à pâtisserie et enfourner 35 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser tempérer     une dizaine de minutes avant de déguster.

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Recette par Chloé Girard - Chef Coeur d’Artichaut